O shitake é um cogumelo cultivado no leste asiático. É uma excelente fonte de proteína vegetal, tem poucas calorias, boas quantidades de fibras, além de vitaminas do complexo B e alguns minerais. Ele pode ser preparado em refogado de legumes, sopas, molhos, mas também fica delicioso apenas salteado na manteiga com alguns temperos simples.
Uma dica para os cozinheiros de primeira viagem: antes de serem usados, precisam ser bem lavados em água corrente e hidratados por 20 minutos em água morna. Você pode experimentar um sabor mais intenso, se hidratá-los com vinho. Nesse caso, precisam ficar mergulhados no vinho por aproximadamente quatro horas. Utilize o líquido da hidratação para dar mais sabor à sua receita.